׳אסופת התקווה׳ הוא יין בסדרת היינות ה׳לבנים על קליפותיהם׳, שלמרות שיעקב לא יאהב נקראים לא פעם בקרב אנשי יין ׳יינות כתומים׳. בסדרה הרחבה והמרשימה הזו ישנם יינות זניים כמו סמיון, שרדונה או ויונייה אך יש בה כמה ממסכים (בלנדים) מקוריים הקרויים אסופות. ׳האסופה הראשונה׳ (הבלנד החלוצי שהחל בימי יקב אסיף), ׳אסופת התבלין׳ (עם הגוורצטרמינר המתובל) והנה ממסך שלישי ומלא תקווה, כי כאן ׳פגם׳ הפך לחן, תקלה ייננית הפכה לייחודיות של היין ולסימן ההיכר שלו. אז אם תרצו, מעז יצא מתוק והיין אכן נותן תקווה ומלמדת אותנו ששלמות אינה הכרח.

׳פלור׳ (Flor) פרח בספרדית, יש הסוברים שזה מלשון קמח, או קמחין בלשון המשנה (מנחות ח’, ז’) הנה שכבת שמרים לבנה דקה שמתפתחת על שטח הפנים של היין בחבית שאינה מלאה עד לגדותיה. תופעה זו אופיינית ביינות שרי בספרד וביינות מאזור הז׳ורה שבצרפת, כאשר ה׳פלור׳ מעניק ארומטיות מובהקת של אגוזי מלך, תפוח וכמהין. בייננות ׳נקייה׳ מנסים הייננים להימנע ככל שניתן מהתפתחות של פלור, אך לעיתים היא מופיעה.

כמה פעמים במהלך עבודתו הייננית של יעקב התפתח לו פלור שכזה ביין, שבעטייה הוא נאלץ לשפוך את היין. אך היו גם פעמיים, בהן הוא הרגיש שהתוצאה כה משמחת ומרגשת שהוא החליט לשמור את היין ולבקבקו.

זהו בלנד של זנים לבנים התוססים על קליפותיהם המבוסס בעיקר על זן הסמיון. הפלור מוסיף מורכבות ליין אך הוא אינו מאפיל על הארומטיות ועל הטקסטורה המגיעה עם מגע הקליפות. אסופת התקווה היא יין עם הרבה אישיות ועוצמה עצורה, יין שבו דווקא חוסר השלמות מעניק ייחודיות נפלאה וחותם של אותנטיות.